没有谁比广东人更懂煲汤，他们了解汤材的极限在哪。

汤是广东的生命药剂，传闻广东朋友家里的冰箱，都有专门的一层，用来存放各种珍稀的汤材，而小区内突如其来的停电，可能会让一个广东人付出的代价十分高昂。




我的冰箱只有半层，用来存放广东朋友的友情馈赠，其中有一捆，许多年过去了，我未曾解开。
它简单的捆扎隐约透露出繁杂的不详，有好几次，我拿酒时不小心碰到了它，都会觉得心慌，我无法揣测其中的隐喻和成分，朋友说，那是“地龙”。
“你早晚会用到它”，朋友补充。


我这些年在广东只做对了两件事，去火和除湿，凉茶可以达成这个目的，但你看不到它的原材都有哪些，只能凭借味觉来一一试错。
而广东的药膳，所有材料都清晰可见，其中有些汤，具有普遍性的视觉冲击，它会在你的脑中繁衍生息。

从自然到人体，生命的跃动之间只差一副筷子。


地龙，是广东药膳中的恐怖分子，又叫蚯蚓。

中药中常能看到它，但把它加入寻常的汤料之中，还能让人惊奇，广东的汤材有数千种，能排进头部名单的，想必都是有些分量。可那捆地龙很轻，需要用水泡发，或直接丢入汤盅，让时间和沸水还原它的真实。

它不安心屯聚于湿润的泥土中，也不甘心被当做鱼饵甩入珠江，它往往会在不经意间强行爬上人们的餐桌，在人们的口腔中爆珠。


广东的蚯蚓汤，就像一篇生猛的岭南游记，仅凭扉页就能领略其中含蓄的妖冶。

蚯蚓悬在清澈见底的汤中，没有一味材料是多余的，千百年的酝酿和琢磨，使人们对于剂量和邪门尺度的拿捏都很到位。
它的口感鲜嫩，润滑，紧实，充满大地的灵气，仅需轻轻一咬，就知道鱼儿为何对它爱得深沉。



它盘踞在汤盅的显要位置，像慈母手中的线，攥住游子身上的衣，我的广东朋友总会把它挑到我的碗里，“来，食哈先”。

一开始，我总是会拒绝的，“我对蚯蚓过敏”，这个单薄的理由就像你拒绝无聊的酒局说过的那句“我刚吃过头孢”，往往，围观的人群会自行退散。

“但那不是蚯蚓，那是地龙”，朋友补充。



虽然天龙可以是壁虎，也可以是蜈蚣，海龙有十几种，但地龙只能是蚯蚓。
你觉得它不像龙，但只要大胆喝上那么一口，上头的干哕会让你暂时忘却周身刺骨的焚风，平行的特斯拉线圈就是它的逆鳞，街头平凡的广东狠人都在汤中充电，它就是龙。
饮咗三碗蚯蚓汤，即便血液中没有酒精，你也可能宿醉在潮湿的街头。


我喝过的最邪门的饮剂，几乎都是在广东完成的，蚯蚓汤是其中之一，它的味道平实，没有独特的味素记忆，像雾像雨又像风。

它的后劲绵延，让我小脑发干，一股海风中的咸湿，从珠海顶到了韶关。

我只记得那汤里有芡实，有茯苓，有金樱子，有巴戟天，它们给肾加了把智能锁，又给下水上了把保险栓。
理论上，蚯蚓更像是一种万能钥匙，它似乎会放大搭档食材的效果，朋友他爸要他之前，吃了一个月的蚯蚓韭菜汤，现在在喝蚯蚓瘦肉汤，说是能控血糖，看的出来，他们全家都对蚯蚓有种复杂的情愫。


蚯蚓平时在地下掘食岁月的真相，有一肚子地下的见闻想与人倾诉，它的表达欲惊人。
它不挑汤材，和谁在一起都能成事，是圈里面的万金油，只是它的味道不显，被更大力和更神奇的汤材所覆盖，但只要加了蚯蚓的药膳，都叫蚯蚓汤。

在广东，每一家药膳铺中，都有几味让人眉头一紧的汤汤水水，蚯蚓汤在其中往往占据显要位置。


人们用蚯蚓和不同食材、药材搭配出一些诡异的奇妙组合。

“蚯蚓冰糖汤，得用活蚯蚓，二三十条密密麻麻炖一小锅，治小儿咳喘和肺结核；地龙干炖汤，加蜜枣和陈皮，治多痰；蚯蚓葱白煎汤，治肾虚盗汗；甚至牛喝了蚯蚓汤，还能下肾结石。”
但我的建议，无论你的医学造诣多么深邃，还是要谨遵医嘱，至少三甲，你不是华佗，医者不能自医。


在电影《流浪地球》中，女主角曾经掏出了一种神奇的小吃：陈年蚯蚓干，吴孟达饰演的姥爷也曾把蚯蚓干作为礼物送人，这道奇怪的小食竟成为了一道不可多得的珍馐；1997年，在美国纽约街头曾出现过“蚯蚓特餐”，用蚯蚓煎荷包蛋或炸蚯蚓，它的受欢迎程度超乎想象，目前已半永久地改变了一些纽约人的食谱； 新西兰的毛利族人，以8种蚯蚓作为食用的佳品和礼物，互相赠送。




可见蚯蚓并不是什么见光死的鱼虫，它调剂了人们旺盛的好奇心和食欲。
野史传闻，宋太祖赵匡胤曾得病被一江湖郎中治好，用活蚯蚓捣成汁泥服下，因被皇帝询问，郎中心慌，遂把蚯蚓说成是地龙。
在台湾，蚯蚓通心粉和地龙糕都是常见的菜肴，此外还有地龙凤巢（蚯蚓爆蛋）、千龙戏珠（即蚯蚓煮鸽蛋）、龙凤配（即蚯蚓炖鸡）等。


蚯蚓炒鸡子白
目前世界已知的蚯蚓种类是3000多种，中国有170多种，而被《中国药典》收载的地龙来源只有4种，不是所有的蚯蚓都能当作药材、食材使用。
在煲汤时，常用的地龙为“广地龙”和“沪地龙”，广地龙来自于一种参环毛蚓，是《神农本草经》中记载的“白颈蚯蚓”，是最传统的中药药材，其它三个品种的蚯蚓都属于“沪地龙”。
在广东喝广地龙汤，听上去十分合理，前几天朋友又邀请我去品尝另一种诡异的汤，说是有蝎子，有蛇，还有葫芦，我不知道具体效用，但估计汤的味道，应该是挺激烈的。